6 ok, amiért a must igazi szuperital a szervezetének ősszel

Ilyenkor, ősszel — szeptembertől októberig — van a must szezonja, hiszen ekkor történik a szőlő szüretelése. Az, hogy meddig „él” a must, attól függ, milyen körülmények közt tartjuk — ha nem hűtjük, hamar elindul benne az erjedés, és bor lesz belőle („murci”) — ezért sokan hűtőben tárolják, esetleg kíméletes tartósítással teszik el - szemlézte a mosthir.hu.

Miért jó — mik a must előnyei?

• Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz

A must számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, többek közt van benne: B1, B2, B6, C- és E-vitamin, valamint A-provitamin is előfordul benne. Ásványi elemek közül kálium, magnézium, továbbá kalcium, foszfor, sőt valamennyi folsav is megtalálható benne. Ezek az összetevők hozzájárulhatnak az immunrendszer támogatásához, a sejtek működéséhez, és más élettani folyamatokhoz is.

• Antioxidánsok, flavonoidok vannak benne

A must nagy előnye, hogy a szőlő héjából, magjából és húsából kioldódó polifenolok, flavonoidok is átkerülnek a lébe — ezek olyan vegyületek, a melyek csökkenthetik az oxidatív stresszt (a szabadgyökök képződését), hozzájárulhatnak a szív- és érrendszer egészségéhez (pl. érelmeszesedés elleni hatás), és gyulladáscsökkentő hatásuk is lehet.

Egyes flavonoidok (például kvercetin) hozzájárulhatnak a koleszterinszint szabályozásához, illetve a vérnyomásra is pozitívan hathatnak.

• Emésztés, hashajtó hatás

A must rosttartalma serkentheti a bélmozgást, segíthet a székrekedés enyhítésében. Emellett a szerves savak (például almasav, borkősav) is szerepet játszhatnak az emésztés serkentésében.

• Természetes energiaforrás

A mustban lévő természetes cukrok (glükóz, fruktóz) gyorsan felszívódnak, így jelentős energialöketet adnak. Egyes források kiemelik, hogy ez különösen hasznos lehet fáradtság, gyengeség idején, illetve lábadozáskor.

• Méregtelenítő, vízhajtó és „tisztító” hatások

Egyes népi és modern álláspontok szerint a must segíthet a szervezet megtisztításában, „méregtelenítésében” is — részben vízhajtó hatásán, részben a benne lévő antioxidánsok révén.

• Bőrápolás, szépségápolási hatások

Bár ez inkább kiegészítő aspektusa, de a must segíthet a bőr rugalmasságának megőrzésében, antioxidáns hatása révén lassíthatja a bőr öregedését.

Mire kell vigyázni, korlátok, hátrányok

Nem szabad elfeledni, hogy a must sem „csodaszer”, nem ajánlott korlátok nélküli fogyasztása, érdemes tudni róla az alábbiakat:

• Magas cukortartalom: A mustban lévő cukrok gyorsan emelik a vércukorszintet, így a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük vele.
• Erjedési hajlam: Ha nem tartjuk hideg helyen, hamar beindul az erjedés folyamata, és alkohol képződik benne (ez a mustból „murci” lesz).
• Túlzott fogyasztás: Mivel emésztésserkentő hatása is van, nagy mennyiség fogyasztása hasmenést okozhat.

Hogyan fogyasszuk, hogyan őrizzük meg mustnak?

Frissen fogyasztás: A fogyasztási élmény és tápanyagérték leginkább akkor jön ki, ha a mustot frissen, hűtve fogyasztjuk.

Hűtés, ülepítés, szűrés: Gyakran javasolják, hogy a kipréselt mustot ülepítsük (sűrű részek leülepednek), majd finom szűrőn át (gézen, tüllön) óvatosan szűrjük át, hogy szép, áttetsző folyadékot kapjunk.

Tartósítás: Hideg tárolás, hőkezelés vagy más tartósítási eljárások segíthetik, hogy tovább elálljon, bár ez gyakran a vitamin- és antioxidáns-tartalom kárára mehet.

Mértékletesség: Napi 1-2 deci fogyasztása elég lehet ahhoz, hogy kihasználjuk előnyeit, viszont ne terheljük meg a szervezetet túl sok cukorral.

A must — az őszi szüretek egyik „élő” ajándéka — egyszerre élvezetes és hasznos: vitaminokkal, ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal teli, és segíthet az emésztésben, az energiaszint fenntartásában vagy épp a méregtelenítésben is. Ugyanakkor nem szabad elfeledni a cukortartalmát, az erjedés veszélyét, és azt, hogy a tartósítás módszerei befolyásolják az értékét.

Így tartósítsa a mustot

Hőkezeléssel, vagyis a klasszikus „befőzéses” eljárással hetekre-hónapokra is tartósíthatja. Az eljárás hátránya, hogy csökkenti a vitaminok egy részét és az „élő” enzimeket, viszont biztonságosan megállítja az erjedést.

1. A friss mustot átszűri (gézen, szűrőn), hogy a durva részek ne maradjanak benne.
2. Lassan, kíméletesen felforralja (ne lobogjon, csak gyöngyözzön, kb. 75–80 °C-on pár percig).
3. Forrón, steril üvegekbe tölti (csurig, kevés levegővel).
4. Légmentesen lezárja (csavaros kupak, celofán, fedő).
5. Dunsztolás: takaróval letakarja, hagyja lassan kihűlni.

Mélyhűtéssel: A leginkább így őrizheti meg az eredeti tápanyagtartalmát. A frissen szűrt mustot adagolja műanyag flakonokba, PET-palackba, de ne töltse tele, hagyjon helyet a tágulásnak, majd fagyassza le. Kiolvasztva szinte ugyanolyan az íze, mint frissen, és hónapokig eláll. Viszont a kiengedés után egy-két napon belül el kell fogyasztani.

Kímélő vegyszeres tartósítással: Régen szalicilt vagy aszpirint használtak, ma inkább kálium-metabiszulfitot (borászkellékeseknél kapható). Ez viszont megöli az élesztőket és a baktériumokat. Így is tartósítható, de érzékenyeknél irritációt, allergiát okozhat, és az ízt is kicsit módosítja. Otthoni, családi fogyasztásra inkább a hőkezelést vagy a fagyasztást javasoljuk.

Praktikus tippek:

• A mustot mindig szűrje le, hogy ne legyen benne sok szilárd anyag, mert az segíti az erjedést.
• Steril eszközökkel dolgozzon (üvegek, tölcsér, kupak) — így kevesebb baktérium kerül bele.
• Címkézze az üvegeket (dátum, fajta, kezelés), így tudni fogja, melyik mikor készült.

Fotó: illusztráció/AI