Paradicsom tartósítás, ahogy azt az olasz háziasszonyok csinálják

Bazsalikomos száraz dunsztolás

A módszerhez érett, hibátlan paradicsomot érdemes választani. A megmosott paradicsomokat félbe kell vágni, majd egy nagyobb tálba helyezni. Közéjük friss bazsalikomlevelek kerülnek, amelyek kellemes aromát adnak a paradicsomnak. A tálat le kell fedni, majd egy éjszakán át pihentetni, hogy az ízek összeérjenek – olvasható a Bien cikkében.

Lassú, üveggel történő vizes dunsztolás

Amikor a nappalok rövidülnek, és a természet lassan visszavonul, az üveggel történő vizes dunsztolás kiváló megoldás arra, hogy a nyári ízeket megőrizze.

Ez a „bano maría” néven is ismert technika nem csupán a paradicsom, hanem más zöldségek és gyümölcsök tartósítására is alkalmas.

Az eljárás egyszerű, de némi odafigyelést igényel. A megtisztított és előkészített paradicsomokat helyezze üvegekbe, majd töltse meg azokat szinte teljesen. Az üvegeket állítsa egy nagy fazékba, amelyet töltsön fel vízzel úgy, hogy az az üvegek háromnegyedéig érjen. Ezután kezdje el lassú tűzön melegíteni a vizet, így a paradicsomok saját levükben főnek meg, miközben a héjuk a hő hatására megreped, és kiengedik zamatos levüket.

A folyamat végén hagyja az üvegeket teljesen kihűlni a vízben. A légmentes lezárásnak köszönhetően a paradicsom íze és aromája a téli hónapokban is megőrizhető.

Tárolás

A dunsztolás után fontos, hogy az üvegeket száraz, hűvös és lehetőleg sötét helyen tárolja. Ez hozzájárul ahhoz, hogy a tartósítás sikeres legyen, így a paradicsom ízét és minőségét hónapokkal később is megőrizheti.

Fotó: illusztráció/AI